在台灣，我們每年都要面對雨季、梅雨、颱風的輪番來襲，尤其是北部，早上出門陽光普照，回家卻已大雨傾盆，幾乎是日常。除了手機、錢包、鑰匙，雨傘也成了外出的必備品。這樣的環境不只讓行動受限，濕氣和雨水也悄悄滲透進生活各處：食物容易發霉、衣服曬不乾、浴室牆角長黴斑、牆面出現壁癌，甚至長出奇形怪狀的菇。
可想而知，黴菌幾乎無所不在，但它的影響，遠遠不只是香港腳那麼簡單，它的毒，比你想的還深。
黴菌是什麼？
黴菌（Mold）是一個通俗用語，並非正式學名。它們廣泛存在於自然界中，主要負責分解落葉、爛果、動物和植物屍體等有機物，是生態系中的重要「分解者」。同時也被人類用於食品發酵，提升食物的風味和保存性，以及製造世界上第一個抗生素：盤尼西林（Penicillin）。
但是， 當黴菌入侵我們的居家環境，甚至進入人體、造成感染，情況就不同了。
歷史上最早記錄的黴菌中毒事件，就是著名的「聖安東尼之火（麥角中毒）」，當時人們出現一連串無法解釋的怪異症狀，像不停跳舞、幻覺、肢體潰爛，讓人以為中了巫術，現代人認為，此事件可能與後來發生的獵巫事件有關。
要有效對抗黴菌，首先得搞懂它的「生長條件」、「結構」，以及「怎麼進入人體」。
黴菌的生長條件
- 溫度：10-30℃（20-30℃更好）
- 濕度：60％以上（70％以上更好）
- 有氧氣：氧氣是黴菌生長的必要條件
- 有營養：像是沙發、地毯、衣櫃、牆壁、灰塵、土壤、穀物、水果、咖啡豆、起司
可以從中發現，台灣正好提供了這樣的環境，因此家中出現霉斑、壁癌，早已不足為奇。
黴菌的結構
一個成熟的黴菌，主要由兩大部分組成，「菌絲」和「孢子」。
- 菌絲：是黴菌的身體，負責吸收養分和生長
- 孢子：是黴菌用來繁殖的形式，會隨著空氣飄散，協助黴菌在環境中擴散並繁衍下一代
而「菌絲體」是菌絲集合體的稱呼；「孢子囊」則是包覆多個孢子的結構，成熟時會破裂釋放孢子。
黴菌怎麼進入人體
當環境長期潮濕、黴菌孳生，它們可能透過下面三種型式，從呼吸、飲食、表皮進入體內。
- 黴菌的孢子（Spores）：黴菌用來繁殖的形式
- 黴菌碎片（Spore fragments）：孢子和菌絲的碎片
- 黴菌毒素（Mycotoxins）：黴菌釋放的毒素
黴菌感染有哪些症狀？不只是皮膚癢
說到黴菌，很多人第一個聯想到的就是香港腳，但它不是這麼簡單而已。
容易聯想到的困擾
- 香港腳
- 皮膚問題
不容易聯想到的困擾
- 過敏
- 氣喘
- 腦霧
- 失眠
- 疲倦
- 肺部感染
- 慢性發炎
- 慢性鼻竇炎
- 腸胃道問題
- 慢性耳道感染
- 粒線體功能異常
為什麼會造成這些的問題？我們不得不提及黴菌產生的「黴菌毒素」了。
黴菌毒素是什麼？
黴菌毒素（Mycotoxin）是黴菌產生的有害代謝物，體積比孢子小，無色無味，且大多數是脂溶性的，因此最容易進入到身體內部，也容易累積在體內，長期黴菌毒素感染，可能會造成氧化壓力、腸胃道毒性、肝毒性、腎毒性、神經毒性、致癌性、免疫毒性、生殖毒性。
黴菌毒素有哪些？
下面是常見的黴菌毒素名稱：
- 膠黴毒素（Gliotoxin）：抑制免疫，解除身體防火牆
- 黃麴毒素（Aflatoxin）：具有極強的肝毒性
- 赭麴毒素（Ochratoxin）：引起腎毒性
- 黃黴毒素（Sterigmatocystin）：引起肝毒性
- 球毛殼菌素（Cheatoglobosin）：影響肌動蛋白
- 棒曲毒素（Patulin）：讓腸胃道損傷
- 橘黴素（Citrinin）：造成慢性腎損傷
- 玉米赤黴烯酮（Zearalenone）：干擾雌激素，讓荷爾蒙失衡
- 思鎌孢菌素（Enniatin）：干擾細胞電解質平衡
- 漆斑菌素（Roridin）：具免疫抑制
- 疣孢菌素（Verrucarin）：具免疫抑制
- 伏馬鎌孢毒素（Fumonisin）：干擾神經系統
- 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol）：常造成嘔吐、腹瀉
- T-2毒素（T-2 mycotoxin）：使細胞凋亡、具免疫毒性
- 黴酚酸（Mycophenolic acid）：水溶性，具免疫抑制
※實際上黴菌毒素會影響多個層面，建議依個人狀況諮詢專業醫師。
黴菌怕什麼？5 招防黴技巧
天氣不是我們可以掌控的，但可以掌控居住環境，提升我們現在和未來的生活品質。
使用除濕機和空氣清淨機
建議除濕機的濕度維持約50％；空氣清淨機選擇可過濾孢子的HEPA等級，及具殺菌功能。
遠離水害建築和傢俱
如果因為水災、漏水使建材或傢俱損壞，應立即丟棄。
留意容易有黴菌的地方
例如沙發、窗簾、地下室、衛浴、冷氣、枕頭、植物盆栽、水害建築、廚房、木製傢俱後方、動物飼料、儲藏不當的食物、冰箱。
定期清潔環境
定期清理廚餘、打掃及清潔，以及整理冰箱。
用嗅覺和視覺觀察食物
注意食物有沒有霉味、腐敗味、油耗味，或是氣味改變。若發現食物發霉，切除發霉部分沒用，需「全部」丟棄。
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4 種營養素代謝黴菌毒素
好好維護生活環境，可以讓我們減少黴菌感染的風險，但如果環境無法及時改善，也可以透過飲食增加對抗黴菌的資本！
- 多吃五色蔬果：不同顏色的蔬菜、水果富含不同的生物類黃酮
- 多吃辛香料：大蒜、洋蔥、薑黃、月桂葉、香菜、丁香、孜然、迷迭香
- 好的油脂：酪梨油、苦茶油、亞麻仁油、紫蘇油、橄欖油、黑種草油、魚油
- 零食飲品：80%黑巧克力、無糖綠茶
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適當的營養素可以幫助身體抗發炎，但如果目前的症狀已經嚴重影響到生活品質，建議直接做黴菌毒素的檢驗，才能針對特定黴菌做治療。
黴菌感染會自己好嗎？哪些狀況應該就醫
黴菌大多是脂溶性，較難排除，通常無法自行痊癒，尤其是下面三種情況，建議直接就醫，尋求專業醫師做檢驗和治療。
- 已經檢驗得知感染特定黴菌，或體內有黴菌毒素。
- 處於黴菌環境或食用發霉食物後，出現急性症狀。
- 懷疑黴菌感染，且本身有自體免疫、合併多重疾病，或是免疫力特別低的人。
現代人早已習慣台灣潮濕多雨的氣候，卻常常忽略了黴菌帶來的影響。當它進入人體、釋放毒素，不只可能讓皮膚搔癢，還可能干擾睡眠、認知、呼吸，甚至導致慢性發炎和免疫力下降。
在這樣高濕度環境中，想要「徹底消滅黴菌」並不現實，真正能做的，是了解它、預防它，必要時積極治療。
如果你總是感覺疲倦、腦霧、反覆感染卻找不到原因，或許可以考慮做「黴菌」檢測哦！
參考資料（請點擊將此展開）
- Arce-López, B., Lizarraga, E., Vettorazzi, A., & González-Peñas, E. (2020). Human biomonitoring of mycotoxins in blood, plasma and serum in recent years: A review. Toxins, 12(3), 147.
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※飲食營養會依照每個人需求、年齡、性別、疾病、身體狀態、喜好而異，也與運動、睡眠、壓力、荷爾蒙、腸胃道、情緒有關，需個人化評估、建議及調整。
※若合併有其他疾病、特殊症狀，或是特殊需求，如糖尿病、癌症、嚴重腹瀉、嚴重便秘、腸漏症、慢性發炎、慢性過敏、檢測重金屬過高、牙口不好等等，務必諮詢專業營養師做詳細的評估及個人化建議。
By 阿潛營養師
